Erleben Sie den innovativen Dreh eines klassischen Favoriten im Don Angie in New York, wo die Köche Scott Tacinelli und Angie Rito die traditionelle Lasagne mit ihrer ikonischen gerollten Version neu definiert haben.
Die Inspiration kam, als Rito auf Instagram auf ein Foto von Zimtschnecken stieß und die Idee hatte, eine gerollte Lasagne mit einem einzigartigen Schnitt an der Seite zu kreieren. Das Ergebnis? Ein kulinarisches Meisterwerk, das nahtlos italienische Tradition mit moderner Kreativität verbindet. Während es an das italienische Gericht Rotolo erinnert, bezeichnen die beiden ihre Kreation liebevoll als “Lasagne”.
Serviert als gemeinsames Gericht für zwei Personen im intimen West Village von Don Angie hat diese gerollte Lasagne Aufmerksamkeit nicht nur wegen ihres Instagram-würdigen Erscheinungsbildes erlangt, sondern auch wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks. Tacinelli betont, dass der Geschmack in ihrer Küche höchsten Vorrang hat und die Bolognese-Sauce täglich frisch zubereitet wird, um erstklassige Qualität zu gewährleisten.
Die markante gerollte Form ist nicht nur zur Schau, sondern hat einen Zweck. Sie erleichtert nicht nur das Teilen, sondern ermöglicht auch knusprige obere Schichten, kürzere Kochzeiten und eine leichtere Textur im Vergleich zu traditionellen Lasagnen. Anstelle von Ricotta, der bei italienisch-amerikanischen Varianten üblich ist, setzt Don Angie auf einen authentischeren Ansatz mit Béchamel und gereiftem Parmigiano-Reggiano, ähnlich der Lasagne, die man in Bologna findet. Die Bolognese-Sauce, die eine Mischung aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, Milch, Weißwein und reichlich San-Marzano-Tomaten enthält, hebt das Gericht weiter hervor.
Auch wenn es eine Herausforderung sein mag, einen Tisch bei Don Angie zu ergattern, keine Sorge; Sie können dieses kulinarische Meisterwerk zu Hause mit Tacinellis Expertentipps nachkochen:
Béchamel: Das Geheimnis einer erfolgreichen gerollten Lasagne liegt in der Béchamel, die nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch als Kleber fungiert, der alles zusammenhält.
Sauce: Eine einfache San-Marzano-Tomatensauce liefert eine leichte und säuerliche Basis, die für ein ausgewogen harmonisches Geschmacksprofil sorgt.
Nudeln: Entscheiden Sie sich für frische Teigblätter für optimale Textur; harte Pasta wird diesem Gericht nicht gerecht.
Temperatur: Kühlen Sie alle Komponenten gründlich vor der Montage; kalte Zutaten sind entscheidend für korrektes Rollen und Schneiden.
Rollen: Verteilen Sie die Zutaten gleichmäßig und vermeiden Sie Überfüllung; kühlen Sie die gerollte Lasagne vor dem Schneiden, um die Kohäsion zu gewährleisten.
Ofen: Backen Sie bei 425°F in einer ovalen Auflaufform für etwa 12 Minuten, bis sie goldbraun und sprudelnd ist.
Um das Erlebnis zu steigern, beenden Sie mit Klecksen von Robiola-Käse für einen cremigen Touch ohne Schweregefühl.
Mit diesen Einblicken und Techniken können Sie Ihre eigene Pasta-Revolution starten und den unwiderstehlichen Reiz von Don Angies gerollter Lasagne bequem von zu Hause aus genießen.
